蒸味傳承人鄧丹：蒸出地道“贛味”，老板蒸箱能推動(dòng)贛菜發(fā)展

      4月23日，老板電器在江西南昌紅谷灘紅星美凱龍舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會(huì )。中 烹飪大師、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)鄧丹出席了發(fā)布會(huì )，現場(chǎng)分享江西蒸菜的發(fā)展情況，以及蒸箱對蒸菜的傳承與發(fā)展所帶來(lái)的促進(jìn)作用。
　　“目前江西贛菜在全 的推廣并不是很好，蒸箱可以有效解決冷凝滴水、干燒等傳統蒸制問(wèn)題，有助于傳承和發(fā)展贛菜中蒸菜的烹飪技法和文化�！编嚨ぴ诎l(fā)布會(huì )上說(shuō)道。

　　器具落后，江西蒸菜發(fā)展遇到“瓶頸”

　　江西省東臨浙江、南連廣東、西接湖南、北毗湖北，是和其他省份交界多的地區。復雜的地理環(huán)境，造就了江西贛菜原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣等多樣化的口味，以及炒、燜、燉、煮、蒸等豐富的烹調手法。

　　鄧丹介紹，在眾多烹調手法中，江西人普遍愛(ài)蒸，素有無(wú)日不蒸、無(wú)菜不蒸的說(shuō)法。在民間習俗里，每年立夏這天都要吃粉蒸肉，謂之“撐夏”。江西蒸菜中，又有清蒸、扣蒸、粉蒸等多種蒸法，“其中的粉蒸 獨特， 具代表性的就是粉蒸肉�！�

　　江西的粉蒸肉，可謂歷史悠久，早在清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中便有詳細的記載，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜做墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨全。江西人菜也�！编嚨ふf(shuō)，湖北、湖南、海南等地區也有粉蒸肉，但追根溯源，只有江西的粉蒸肉在古代美食記載里能查到。

　　江西人愛(ài)吃粉蒸肉，但是如何蒸出對味的粉蒸肉，對他們來(lái)說(shuō)卻是 個(gè)不小的問(wèn)題�！笆褂脗鹘y器具做粉蒸肉，會(huì )出現冷凝滴水的問(wèn)題，影響食物的品相和口感�！编嚨ふf(shuō)， 般粉蒸肉需要蒸制40分鐘，時(shí)間較長(cháng)，很容易出現燒干鍋的現象，若是中途加水，又會(huì )影響粉蒸肉 終呈現的效果�！罢舨酥v究 氣呵成，中間不能揭蓋，不然菜的口味就不地道了�！�

　　創(chuàng )新烹飪，中式蒸箱蒸出地道“贛味”

　　“冷凝滴水和中途加水的問(wèn)題不解決，江西蒸菜的傳承和發(fā)展就會(huì )受到限制�！编嚨ふf(shuō)，

　　此次發(fā)布會(huì )上，他看到老板電器推出的臺式蒸箱ST01、蒸烤 體機C906、下嵌式蒸箱SZ01等新品，水箱均是外置，中途加水不用打開(kāi)蒸箱，下嵌式蒸箱還靈活地解決了廚房空間有限的問(wèn)題，只要有臺面的地方都能安裝，搭配的竹蒸籠更是將傳統烹飪工具和現代科技有機地結合起來(lái)，這是烹飪器具的 大創(chuàng )新和進(jìn)步。鄧丹還品嘗了現場(chǎng)用老板蒸箱SZ01做出來(lái)的粉蒸肉，“菜品沒(méi)有冷凝滴水，吃起來(lái)酥爛適中、肥而不膩，自帶有竹子的清香，口感非常地道�！�

　　“沒(méi)想到老板電器的蒸箱，連冷凝滴水的痛點(diǎn)都解決了�！编嚨ふf(shuō)，蒸菜營(yíng)養健康，口感也好，有了蒸箱，蒸菜做起來(lái)更便捷了，“即便是由毛 命名的‘四星望月’這樣的名菜，也比較容易做得出來(lái)，我相信江西人會(huì )愿意使用蒸箱多于蒸鍋�！�

　　近兩年，鄧丹參與拍攝了《花間提壺方大廚》、《人間煙火花小廚》等以美食為主題的影視劇，希望讓更多人認識和了解贛菜，劇中也有粉蒸肉的身影。此次發(fā)布會(huì )上展示的蒸箱，讓鄧丹對贛菜的傳承和發(fā)展有了更大的信心，“希望能有更多像老板電器這樣優(yōu)秀的蒸箱產(chǎn)品走進(jìn)中 家庭，創(chuàng )新中 烹飪，傳承中 味道�！�

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