廚衛產業再到十字路口：過去的模式和未來的趨勢

　　二十年后，在新冠疫情、原材料價格普漲、房地產市場持續調控等多重因素影響下，中國廚衛行業走到了新的十字路口，一方面馬太效應愈演愈烈，另一方面在套系化、集成灶、高端化的助推下，整個廚衛產業開始走向新的征途。

　　未來廚衛產業將走向會何方？未來行業的增長點又在哪里？

　　這些問題的“答案”或許可以從“過去”尋找。古人有云：“以史為鑒，可以知興替�！憋@然，了解過去的行業發展歷史和規律有助于我們在深入思考中汲取智慧、走向未來。

　　其實，在過去超過30年的發展歷程中，廚衛行業不僅走出了一批優質的企業，同樣也帶來了多樣化的發展路徑和模式。

　　

　　三條大道通羅馬

　　從中式煙機、歐式煙機、近吸式油煙機到穹頂式油煙機、潛吸式油煙機等跨界機型，再到集成灶、集成烹飪中心等集成廚電；從二件套、三件套到四件套、五件套，再到廚房整體解決方案……縱觀中國廚電行業的發展史，本質上是在不同的消費時代，一次次地幫助用戶找到他們的需求。

　　正是這種“差異化”的需求和認知上的“迭代”給廚衛企業帶來了“時代紅利”，也讓我們看到了在“創新科技”和“廚房烹飪”道路上衍生出來的不同模式。

　　而提起創新科技，很多人的第一反應正是“方太”。 從第一代大圓弧線型深型吸油煙機到“歐式外觀中國芯”吸油煙機，再到如今的水槽洗碗機、集成烹飪中心、母嬰級凈水機。方太在創新道路上摸著石頭過河，而創新的方式也從早期的“改進式創新”發展成“顛覆式創新”，研究的領域也逐漸從參數指標邁向空氣、水、食物三大基礎研究要素。

　　

　　所以，當方太集團副總裁陳浩在峰會上闡述方太“創新科技觀”時，場下頓時響起了熱烈的掌聲。坐在我旁邊的一位觀眾更是被“創新有度，創新服務于人”的觀點所震撼，頻頻點頭贊同。

　　假如說方太的創新著眼的是“科技”，面對的是“星辰大�！�，那么老板電器則更聚焦于“烹飪”本身。

　　老板電器副總裁何亞東在峰會上介紹，2021年老板電器建立了中式烹飪教室，總共56個工位，骨干以上的管理層全部要進行烹飪資格認證，在校招方面也將更傾向于喜愛烹飪的應聘者。

　　

　　據了解，“數字化烹飪生態平臺”由硬件系統、軟件系統、中式烹飪美學系統、智能制造系統共同構成，它通過鏈接用戶與硬件，實現對烹飪的賦能與助力。

　　翻譯成大家都懂的語言就是，一方面可以結合制造端根據消費者的喜好“量身打造產品”，另一方面就是降低烹飪門檻，讓參與者有滿足感，廚房小白也能做出“大餐”。

　　所以，從底層邏輯來看，雖然方太和老板都十分重視創新，但本質上是兩種完全不同的公司，其發展模式更是截然不同。

　　而海爾智家則把重心放在了“廚房空間解決方案”， 海爾智家副總裁、海爾智家食聯網總經理、海爾智家廚電產業總經理吳勇在峰會上分享《三翼鳥為用戶定制可升級的廚房》時打趣道，“三翼鳥既是一家裝修公司，同時又不是一家裝修公司”，是因為三翼鳥提供的是跨產業，跨行業的專業廚房解決方案（可以是家庭整體方案也可以是局部廚房方案），而這個廚房可以像手機軟件一樣可以升級，同時又可以用戶定制。

　　簡而言之，三翼鳥為用戶提供的不是單個的產品，而是1+N的產品和服務體系。從這點上看，三翼鳥更像是一個開放的平臺，在這個平臺上分工協作，各盡其責。

　　不可置否，在廚衛行業40多年的發展歷程中涌現出了許多非常優秀的企業，有的企業在歷史的潮流中留下了光輝璀璨的一筆，而有的企業則消失在了歷史潮流中。

　　高端化、集成化趨勢下的機遇暢想

　　縱觀過去兩年的發展走勢，我們經歷了疫情突發導致的需求停擺，經歷了原材料價格上漲給行業帶來的巨大壓力，經歷了上半年的經濟快速恢復，而后因為近期疫情反復，消費又急轉直下，在市場動蕩的兩年里，不得不說整個廚衛行業都面臨著經營的困難。

　　如何破局已經成為整個行業的命題。

　　而這正是中國五金制品協會聯合奧維云網召開中國廚衛產業創新發展峰會并發表《2021中國廚衛市場與消費洞察白皮書》（以下簡稱白皮書）的意義所在。

　　對于整個廚衛產業來說，峰會的價值不僅是討論企業的生存之道，更不是對優秀企業的表彰，而是對未來趨勢的洞察。正如中國五金制品協會理事長張東立所言，今年的廚衛市場已經呈現全新的格局，消費低迷下也有消費升級，成本上升下也有利潤改善，渠道去中心化也有渠道的融合。站在2021年這個結點上，站在十四五的開局之年，我覺得本次會議的舉辦是具有非常大的意義，就在于我們整個廚衛產業形成了明確的共識、決心、方向。

　　而在整個峰會期間提及最多的就是“高端化和集成灶”。

　　白皮書顯示，高端化、集成化已經成為整個行業的發展趨勢。一方面消費需求從高性價比的功能型向高體驗感的品質型過渡，高端化轉型將成為企業的第二增長曲線。另一方面，中國廚房空間有限，廚房電器逐漸走向集成化。

　　

　　奧維云網總裁郭梅德在發布《2021年廚衛產業十大趨勢》時則指出，未來推動廚房電器產業增長的動能將來自新興品類。而這些品類正是集成灶、微蒸烤復合機和洗碗機。

　　奧維云網監測數據顯示，2021年1-8月份洗碗機零售額達到了58億元，同比增長了15.8%，同時奧維云網預測2021年洗碗機零售規模有望突破百億。集成灶1-8月份零售額達到了152億元，同比增長了59.6%，微蒸烤復合機1-8月份零售額為42億元，同比增長了14.0%。

　　除了高端、集成等趨勢外，推動未來廚衛產業發展的另一核心要素則是“置換”。

　　產業端來看，過去30年，中國廚電產品經歷了從無到有的階段，以抽油煙機為例，奧維云網數據顯示，2016年國內百戶保有量為每百戶28臺，這也就意味著早期普及的一二級市場和發達的三級市場存在著大量的換新需求。

　　

　　正如郭梅德所言，油煙和灶具覆蓋率還不到百分之百，有很大的空間，洗碗機，集成灶，新的廚房電器才剛剛開始，這個行業未來空間仍然很大。

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