方太蒸箱|以創(chuàng )新打開(kāi)“蒸文化”活態(tài)傳承的新空間

      今年的端午節恰逢文化和自然遺產(chǎn)日，似乎讓這個(gè)原本就很重要的傳統節日更增添了幾分文化的厚重感。通過(guò)端午，代代傳承的不只是包粽子，賽龍舟，掛菖蒲等傳統習俗，更有留存在 人內心深處“長(cháng)太息以掩涕兮,哀民生之多艱”的愛(ài) 情懷。這些傳統習俗與文化內核因為節日被銘記，但有更多的傳統文化與古法技藝因為不常被提起或使用，而難逃“記憶遺忘曲線(xiàn)”的規律，漸漸淡出了現代人的視線(xiàn)。
　　擅長(cháng)從中 傳統文化汲取智慧的高端廚電品牌方太深知：優(yōu)秀的傳統文化或者技藝不應只是存在節日里的靜態(tài)記憶，而應在使用中動(dòng)態(tài)流淌與傳承。

　　以方太智能蒸箱為例，于傳統蒸法中提煉出好蒸菜的訣竅——“溫度高、蒸汽足”，在此基礎上的原創(chuàng )發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù)，并與蒸菜大師合作開(kāi)發(fā)鍵智能菜單。良好的烹飪效果，加上智能便捷的操作體驗，讓“蒸”這種傳統烹飪技藝在日常使用中更好地保留下來(lái)，打造了 份“傳統飲食文化+現代科技”的中 樣本。

　　科技創(chuàng )新賦予傳統蒸文化生命力

　　蒸，是中 飲食文化中古老的烹飪方式之 。5000年前，中 人就開(kāi)始用蒸汽來(lái)烹制食物，蒸的過(guò)程，讓食材的鮮味和營(yíng)養得以 大程度地保留，也為中 人的餐桌增添了 份鮮、香、嫩，滑的滋味體驗。蒸菜既深入到民間，為各地百姓所喜愛(ài)，也登得上 宴大雅之堂，展現中華飲食文化之精妙。然而，這份承載著(zhù)數千年文化厚度的傳統味道，卻沒(méi)有常駐在現代人的餐桌。究其原因，蒸菜對火候、蒸汽量、時(shí)間等因素近乎“嚴苛”的精確要求，消耗了現代人對那份原汁原味的追求。

　　為了守護老祖宗留下的這份傳統味道，方太研發(fā)團隊花費10多年的時(shí)間，行程數萬(wàn)公里，走訪(fǎng)了湖北天門(mén)、江蘇揚州、湖南瀏陽(yáng)等蒸菜之鄉，拜訪(fǎng)多位蒸菜大師，通過(guò)現代專(zhuān)業(yè)工具，記錄大師們的烹飪手法，食材配比、火候控制等數據，并將這些沉淀了大師數十載烹飪經(jīng)驗的數據制成可量化的烹飪曲線(xiàn)，轉化成智能菜單。讓那些鮮有烹飪經(jīng)驗的現代“新青年”也可以 鍵烹飪出大師 蒸菜，品嘗到這份傳承千年的本真味道。
　　方太探訪(fǎng)蒸菜之鄉，在記錄各地蒸菜菜譜的同時(shí)，還解碼了烹制好蒸菜的關(guān)鍵點(diǎn)——“旺火速蒸、蒸汽充足”。為此，方太研發(fā)團隊進(jìn)行了上百次的嘗試，原創(chuàng )發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù)，實(shí)現了對溫度、時(shí)間、濕度的精確控制，強化了蒸箱產(chǎn)品“蒸汽大、溫度高、控溫準”的核心烹飪功能，借助科技創(chuàng )新的力量更好地滿(mǎn)足了好蒸菜的高要求。

　　有傳承有創(chuàng )新啟蒙傳統飲食文化的活態(tài)傳承

　　在社會(huì )高速發(fā)展的過(guò)程中，人們的生活方式也在發(fā)生巨大的變化。當傳統文化、民間古法技藝這些優(yōu)秀的文化形態(tài)不能找到與現代生活的結合點(diǎn)，就會(huì )面臨活化難、傳承難的困境。對此，不少中外專(zhuān)家、學(xué)者、傳承人均表示過(guò)，相較于“博物館”式的靜態(tài)保護，使用是 好的傳承，使用是 大的發(fā)展，也就是所謂的“活態(tài)傳承”。飲食文化亦是如此。

　　對于蒸菜這門(mén)古法烹飪技藝，方太深諳“活態(tài)傳承”的奧秘，探訪(fǎng)蒸菜大師，記錄和保留傳統蒸法技藝，用原創(chuàng )技術(shù)復刻大師蒸菜，并在在傳承的基礎上，進(jìn)行了符合時(shí)代需求的適應性創(chuàng )新，原創(chuàng )發(fā)明雙蒸汽技術(shù)，開(kāi)發(fā) 鍵智能菜單等。這樣 來(lái)，既繼承了傳統蒸文化中對還味本真、自然健康的追求，又滿(mǎn)足了現代人對智能便捷體驗的需求，降低了“蒸”的門(mén)檻。

　　有傳承有創(chuàng )新，方太讓好蒸菜走進(jìn)了更多普通百姓的餐桌，讓古法技藝在使用中得以 好的傳承。這份“傳統飲食文化+現代科技”的樣本，無(wú)疑為我們打開(kāi)了活態(tài)傳承飲食文化的想象空間，相信也會(huì )為廚電行業(yè)的創(chuàng )新帶去 些啟示。

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