聲音匠人李立宏魂牽“麻辣雞”，現身《中味道》尋味兒時(shí)美記憶

      5月11日，老板電器獨家冠名的CCTV大型美食文化探索節目第6期如期開(kāi)播�！�舌尖上的中 》解說(shuō)人、 配音表演藝術(shù)家李立宏擔任本期節目的尋味嘉賓，他要尋味的是道四川古藺縣的特色美食——麻辣雞。
　　這道麻辣雞有什么特別，能讓飽覽了全 各地美食的李立宏都魂牽夢(mèng)繞？“我第 次認識麻辣雞是在《舌尖》，當時(shí)我就對它的味道特別好奇，因為它讓我想起了小時(shí)候媽媽在廚房做飯的場(chǎng)景。我想知道它的味道是不是如我兒時(shí)在大雜院中聞到的誘人香味 樣�！�

　　為了讓嘉賓品嘗到 正宗的麻辣雞，節目制作組特地來(lái)到四川古藺縣，找到當時(shí)在《舌尖》上做麻辣雞的龍大爺，請他現場(chǎng)制作這道菜，實(shí)現李立宏的愿望。

　　“湯水翻滾”麻辣雞，勾起兒時(shí) 美記憶

　　作為《舌尖》系列的解說(shuō)人，李立宏在 期期節目中為觀(guān)眾介紹了蘭州拉面、羊肚包肉、腌篤鮮、蟹黃小籠包等各種不同風(fēng)味的美食，他的聲音有著(zhù)“讓人 聽(tīng)就餓”的魔力。然而，對這位閱遍萬(wàn)千食色的“說(shuō)客”來(lái)說(shuō)，記憶 深刻的卻是 道樸實(shí)無(wú)華的麻辣雞。李立宏說(shuō)，這道菜能勾起他兒時(shí) 美好的回憶。

　　李立宏從小在北京的大雜院里長(cháng)大，上學(xué)的時(shí)候，由于學(xué)校離家遠，早上很早就得出門(mén)，放學(xué)回到家已很晚，和父母相處的時(shí)間比較少。長(cháng)大后，李立宏大部分時(shí)間都是獨自生活，忙于工作，很少回家。聚少離多的經(jīng)歷，使得李立宏對于家人以及家鄉的味道特別懷念。對他來(lái)說(shuō)，兒時(shí) 幸福的時(shí)刻大概就是聽(tīng)著(zhù)媽媽在廚房做飯的聲音了，“記憶里，媽媽做飯的聲音就像 場(chǎng)交響樂(lè )，沙沙沙的淘米聲、噔噔噔的切菜聲、咔嚓咔嚓的炒菜聲、咕嘟咕嘟的湯水聲，這是 種忘不掉的幸福味道�！�

　　因此，在給《舌尖》配音時(shí)，聽(tīng)到制作麻辣雞時(shí)產(chǎn)生的湯水翻滾聲，李立宏瞬間回想起了兒時(shí)那 段記憶，想起了大雜院中飄出的誘人香味，以及媽媽在廚房做飯的身影�！� 聽(tīng)到湯水翻滾的聲音，我仿佛 下子就聞到了那用30多種香料熬制出來(lái)的鹵水湯底的濃郁味道�！�

　　在李立宏的記憶中，這種香濃的味道是真實(shí)存在的，“那是大料、花椒、陳皮、丁香、豆蔻混合在 起的氣味�！痹谒�的想象中，麻辣雞的味道應該是咸味適中、麻辣得當，肉質(zhì)鮮嫩、香味撲鼻，是有著(zhù)童年味道的。

　　慢火熬出鹵香味，聲音匠人得償多年心愿

　　真實(shí)的麻辣雞的味道，是否如李立宏想象中的 樣呢？節目現場(chǎng)，做了40多年麻辣雞的龍大爺用老板電器燃氣灶重現了這 經(jīng)典美味，幫助實(shí)現李立宏 直以來(lái)的心愿。

　　想要做出地道的麻辣雞，不僅要選好原料，用高山土雞制作，還要精心準備這道菜的“靈魂”——鹵湯。這也是能發(fā)出讓李立宏魂牽夢(mèng)繞的聲音來(lái)源。

　　“這個(gè)鹵湯要按 定的比例，將白芷、白扣、比菠、陳皮、大茴、香果、桂皮等30多種中草藥香料裝入布袋，放入老鹵水中進(jìn)行數個(gè)小時(shí)的熬制，讓中草藥香料的精華芬芳滲透到鹵水中，使得老鹵水的香味更加濃郁香醇�！饼埓鬆� 邊調湯， 邊為觀(guān)眾講解道。

　　制作麻辣雞需要 小時(shí)左右，所以在煮制過(guò)程中，火力的把控至關(guān)重要，“ 開(kāi)始需要大火燒開(kāi)，然后小火慢慢熬制�；鹆Φ陌芽仃P(guān)系到鹵湯能不能深入到雞肉當中，對菜品的 終口感影響很大�！爆F場(chǎng)，龍大爺把這項重任交給了老板的燃氣灶來(lái)完成。老板燃氣灶具有疊火環(huán)噴功能，可以實(shí)現多維立體燃燒，有效避免鍋底受熱不均。同時(shí)，它還具有多段火力調節功能，可以實(shí)現制作麻辣雞大火快煮、小火慢燉的火力變化需求。

　　鹵湯的香味緩緩溢出，漸漸與李立宏想象中的味道重合，“這種感覺(jué)真的像小時(shí)候大雜院中，誰(shuí)家飄出來(lái)的幸�？鞓�(lè )的味道�！� 后，終于品嘗到心心念念的麻辣雞時(shí)，李立宏的心情五味雜陳，“這道菜讓我想起了曾經(jīng)陪伴過(guò)我的朋友，讓我覺(jué)得，他們用自己的匠心精神，給后人留下 份讓人值得回味的美味佳肴，這是值得的�！�

　　在快節奏生活的時(shí)代，能夠在 份美味中找回童年，是值得珍惜的。讓每 個(gè)人都能通過(guò)廚房找到美好的味道，這也是老板電器 直以來(lái)的美好愿望。未來(lái)，老板電器將繼續以“創(chuàng )造人類(lèi)對廚房生活的 切美好向往”為使命，致力于幫助每個(gè)人都找到心目中的中 味道。

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