【技術(shù)貼】2020年流行的“油煙分離”技術(shù)是雞肋還是真好用？

在廚電行業(yè)，油煙機的“油煙分離”技術(shù)其實(shí)并不是什么新技術(shù)，但是在從2019年開(kāi)始，主打這技術(shù)的側吸式油煙機在局部市場(chǎng)賣(mài)的異�；鸨�。在廣東廚電圈，甚至流行這么 句話(huà)，“沒(méi)有油煙分離煙機，意味著(zhù)將失去部分中部市場(chǎng)�！�

廣東某廚電品牌總經(jīng)理告訴潮流家電網(wǎng)，在湖南市場(chǎng)，客戶(hù)指定要帶“油煙分離技術(shù)”的油煙機，因為其他煙機根本賣(mài)不動(dòng)。

從使用效果來(lái)看，油煙分離煙機可以很好的解決之前吸油煙機油煙吸不凈、煙機內腔易積油、油煙不分離等弊病。其核心部件為“油煙分離板”，從結構上看，油煙分離板包括前板、后板和油煙分離結構。前板分布有進(jìn)風(fēng)口，后板分布有出風(fēng)口，油煙分離結構設置位于前板與后板間，具有使各進(jìn)風(fēng)口與對應出風(fēng)口曲折導通的氣路。工作原理是將油煙分離板前置，在進(jìn)風(fēng)口第 時(shí)間分離油煙，高效攔截油脂，加速隔油。

眾所周知，油煙主要由重油離子、輕油離子、水蒸氣三部分組成，而重油離子就是附著(zhù)在傳統煙機油網(wǎng)、電機、內腔上的物質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“油煙分離”就是讓重油離子和輕油離子與水蒸氣以及水蒸氣所帶的醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環(huán)化合物等盡量的分離。從數據上來(lái)看，正規品牌出來(lái)的產(chǎn)品油煙分離率普遍在90%以上，油脂分離度在96%以上。

以帶有“油煙分離”功能的側吸式油煙機為例，油煙分離就是煙機利用空氣動(dòng)力學(xué)原理，在油煙分離板周?chē)�形成“三維負壓區”，再加上側吸式油煙機安裝位置較低，烹飪時(shí)所產(chǎn)生的油煙在未擴散前，立即被負壓區罩住，在渦流的作用下，油煙被吸進(jìn)油煙分離板。當油煙分子高速經(jīng)過(guò)油煙分離板時(shí)，在板內無(wú)數渦流作用下高速旋轉、碰撞，油煙的流程和流向瞬間發(fā)生物理變化，由于油分子的密度大、體積大，在這樣的變化中被兩次離心力分離，直接甩在分離板上，熱的油煙遇到鋼板低溫凝結成液態(tài)，順著(zhù)分離板流入油槽，被分離后的干凈煙氣向上流動(dòng)，繞過(guò)分離板小孔徑流向煙道。

從分離方式來(lái)看， 般分為前端分離和末端分離。前端分離方式較為常見(jiàn)，即通過(guò)油煙機的“油網(wǎng)—油煙分離板”實(shí)現。末端分離就是在風(fēng)輪前面安裝 個(gè)擋油板，通過(guò)超高速旋轉的方式實(shí)現油煙分離。

膨化纖維濾網(wǎng)

目前行業(yè)內比較有代表性的工廠(chǎng)有兩家，分別是“南京大衛楊環(huán)保有限公司”和“廣東格林格電器有限公司”。前者利用膨化纖維技術(shù)制作的“膨化纖維濾網(wǎng)”真正實(shí)現了 油煙分離，但是其缺點(diǎn)也很明顯，每隔3-6個(gè)月就需要跟換 次濾網(wǎng)，這 技術(shù)在日本運用較多。后者則是利用鋁制“S型”濾網(wǎng)（油電分離 家發(fā)明專(zhuān)利）實(shí)現了油煙分離，從格林格公布的數據來(lái)看，其油煙分離率可以達到96.3%，油煙吸凈達到98.6%，油電分離達到99.5%。

格林格“S型”濾網(wǎng)

當然，油煙分離煙機并不是沒(méi)有缺點(diǎn)，從 些品牌的演示過(guò)程來(lái)看，吸力小、噪音大是目前可見(jiàn)的兩個(gè)比較明顯的劣勢。

而這 產(chǎn)品之所以能在部分市場(chǎng)熱銷(xiāo)，據潮流家電網(wǎng)觀(guān)察，主要有兩個(gè)原因： 是對健康的追求，新冠疫情之后，消費者普遍熱衷購買(mǎi)“健康”類(lèi)的產(chǎn)品，普通煙機解決了油煙吸排問(wèn)題，但是堆積和附著(zhù)在煙機上的油污卻無(wú)法有效根除， 方面造成了油煙機需要時(shí)常清洗，另 方面油污本身也是污染源，遇熱揮發(fā)后對人體健康構成了威脅。而油煙分離煙機則很好的解決了這些問(wèn)題。二是受集成灶產(chǎn)品的影響，近幾年集成灶憑借較好的吸油煙效果，較高的油煙分離率和油脂分離度廣受好評。集成灶的熱銷(xiāo)推動(dòng)了消費升 ，而消費需求的升 又反過(guò)來(lái)推動(dòng)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新，油煙分離技術(shù)的普及、改進(jìn)，油煙分離煙機的熱銷(xiāo)正是基于此。

從“油煙分離”的技術(shù)演化過(guò)程來(lái)看，其實(shí)，早前的櫻花、帥康、老板等品牌推出的油煙機都帶有這樣的功能。其原理就是利用油分子的直徑較大，將油網(wǎng)盡量做密，孔做小，讓油分子無(wú)法通過(guò)，遇冷凝結流入油網(wǎng)，從而實(shí)現油煙分離，這也是為何櫻花堅持每年送油網(wǎng)的原因。

只是早前各大品牌并沒(méi)有將這 功能單列出來(lái)重點(diǎn)宣傳，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，以及品牌對于差異化賣(mài)點(diǎn)的需求，“油煙分離”技術(shù)逐漸走入大眾視野。

其實(shí)，這是行業(yè)發(fā)展到 定階段必然要經(jīng)歷的過(guò)程——行業(yè)競爭越激烈，對于差異化賣(mài)點(diǎn)需要越高。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看， 二 市場(chǎng)和發(fā)達的三 市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，市場(chǎng)需求主要來(lái)自于置換，這部分市場(chǎng)的消費者對于集成化、智能化、套系化產(chǎn)品需求可能更高。但是對仍處于增量市場(chǎng)的縣 和鄉鎮市場(chǎng)的消費者來(lái)說(shuō)，他們更在意單個(gè)產(chǎn)品的性能，比如大吸力、油煙分離等等。

從另 個(gè)層面來(lái)看，過(guò)去幾十年，油煙機 直圍繞“吸力、風(fēng)壓、清洗”三個(gè)主要性能指標進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新，但是消費者仍然被廚房油煙所困，中 廚房的油污仍然很?chē)乐�，而油煙分離煙機的熱銷(xiāo)既是對現有產(chǎn)品在賣(mài)點(diǎn)方面的擴充，同時(shí)也是 種嘗試，通過(guò)技術(shù)手段真正解決消費者的需求痛點(diǎn)。

當然，中 的烹飪文化源遠流長(cháng)，食材種類(lèi)廣泛，每種食材在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙又各不相同，這就造成了油煙分離技術(shù)的擴展性和復雜性。本文更多的是拋磚引玉，幫助大家初步了解這 技術(shù)。

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