科技創(chuàng )新聚焦“中式烹飪”，老板電器的“初心和野心”

      受疫情影響，2020年上半年整個(gè)廚電行業(yè)業(yè)績(jì)承壓，據奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數據顯示，2020年1-6月份廚電零售額同比下滑了20.4%，零售量同比下滑了15.72%。

　　雖然同樣受到影響，但是老板電器的表現明顯優(yōu)于行業(yè)，其披露的2020年半年報顯示：2020年1-6月份實(shí)現營(yíng)業(yè)收入32.11億元，同比下滑8.97%，實(shí)現歸屬于上市公司股東的凈利潤6.12億元，同比下滑8.66%。

　　在整個(gè)行業(yè)舉步維艱之際，老板電器為何能夠“獨善其身”？

　　9月5日，老板電器用場(chǎng)別開(kāi)生面的發(fā)布會(huì )給出了答案。在中 新廚房消費趨勢暨老板電器中式烹飪新品上市發(fā)布會(huì )上，老板電器不僅發(fā)布了多款硬核產(chǎn)品，更是攜手中 五金制品協(xié)會(huì )、中 城市科學(xué)研究會(huì )共同發(fā)布了《中 新廚房白皮書(shū)2020版》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū)）。以“更強性能、更優(yōu)空間、更多功能”三個(gè)維度為標準，為用戶(hù)提供大化利用廚房使用功能空間的中式烹飪產(chǎn)品解決方案。

　　這正是過(guò)去41年老板電器持續增長(cháng)的驅動(dòng)力。

　　會(huì )后，在接受潮流家電網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)，老板電器CMO（ 席營(yíng)銷(xiāo)官）葉丹芃坦言，老板電器的核心優(yōu)勢就是“中式烹飪”。中 的廚房電器大部分都是舶來(lái)品，為何有些產(chǎn)品普及率很高，而有些產(chǎn)品消費者卻不認同，其核心原因就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)“本土化改造”，不符合中 人的使用習慣，不適合中 廚房。而這恰好是我們的機會(huì )，通過(guò)對中式烹飪的研究，為中 的消費者提供他們想要的“廚房模樣”，這就是老板電器的戰略路徑。推出“中 新廚房”正是基于此。

　　“中 新廚房”的背后：對中式烹飪的深入洞察

　　疫情就像是 把“雙刃劍”，線(xiàn)下市場(chǎng)的停擺讓整個(gè)家電行業(yè)陷入了低迷，但與此同時(shí)，更多的人開(kāi)始回歸家庭，走進(jìn)廚房。據《2020新冠疫情用戶(hù)行為態(tài)度影響與趨勢報告》顯示，席卷全球的疫情讓數以百萬(wàn) 的家庭又重新?lián)碛辛俗鲲埖臅r(shí)間和空間，喚醒了人們對于烹飪的熱愛(ài)與熱情。

　　但是長(cháng)久以來(lái)，中 廚房的廚電配置以煙機、灶具為主，這樣的“舊”配置伴隨了中 家庭數十年。而面對新的需求，“舊”廚房配置日漸乏力，出現了灶具火力不足炒菜變湯菜、油煙吸力小炒個(gè)菜廚房云霧繚繞等情況，“舊廚房”讓 人飽受油煙、油污等困擾。

　　正是如此，老板電器提出了“中 新廚房，老板4件套”的理念，并在此次發(fā)布會(huì )上推出了動(dòng)力空間4件套、新機皇4件套和集成系列產(chǎn)品，通過(guò)高效解決烹飪前、烹飪中、烹飪后的各類(lèi)麻煩，為現代家庭提供中式烹飪整體解決方案。

老板電器CMO（ 席營(yíng)銷(xiāo)官）葉丹芃

　　在接受采訪(fǎng)時(shí)，葉丹芃坦言，老板電器的企業(yè)理念是創(chuàng )造中 新廚房，“中 新廚房”是針對“中 舊廚房”提出的。我們發(fā)現中 舊廚房的廚電配置以煙機、灶具為主，無(wú)法滿(mǎn)足現代烹飪過(guò)程中的用戶(hù)需求，比如烹飪前的洗菜、備菜，烹飪中的火候、用水，烹飪后洗碗、滅菌，“舊”廚房無(wú)法 滿(mǎn)足，目前大部分中 家庭還沒(méi)有比較完整的解決方案。我們認為，中 新廚房應該解決這些烹飪痛點(diǎn)，我們希望通過(guò)老板電器對中 家庭、中式烹飪方式的研究，建立起中 新廚房的標準。

　　對于老板電器來(lái)說(shuō)，推出4件套只是第 步，解決年輕人做飯的問(wèn)題才是核心。為此，老板電器推出了“中式烹飪曲線(xiàn)”，即通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)探溫，解構每 刻的烹飪溫度變化，AI精算 盡精準還原每道菜的關(guān)鍵步驟。

　　“我們做每 道， 核心的影響因素就是兩點(diǎn)， 個(gè)是溫度， 個(gè)是時(shí)間，溫度記錄了整個(gè)烹飪過(guò)程中鍋中溫度的變化，而時(shí)間則記錄了每 個(gè)做菜的步驟，結構化這些數據，就變成了 條曲線(xiàn)，這條曲線(xiàn)被保存下來(lái)之后，就變成了 道菜譜�！比~丹芃介紹。

　　據了解，老板電器正在建設全球 大的中式烹飪曲線(xiàn)數據庫，截至目前已經(jīng)收集了超過(guò)3000道中式經(jīng)典菜品曲線(xiàn)，并與中 八大菜系的宗師、中 知名餐廳主廚、美食達人等等餐飲界 權威、 資深的人群合作，將烹飪藝術(shù)與廚電科技緊密相聯(lián)。目前在應用層面，老板電器在油煙機上實(shí)現了基于烹飪曲線(xiàn)的探測和油煙預判能力，在蒸烤炸 體機實(shí)現了專(zhuān)業(yè)曲線(xiàn)的輔助，在洗碗機實(shí)現了根據烹飪后餐具濁度情況的自動(dòng)清洗曲線(xiàn)。

　　對于中式烹飪的深入洞察也讓老板在后疫情時(shí)代走在了“復蘇”的前列，據老板電器披露的半年報顯示，2020年 季度老板電器營(yíng)收12.7億元，同比下滑了23.77%，但是到二季度，營(yíng)收達到了19.41億元，同比增長(cháng)了4.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　抓住變革的“機遇”

　　中 廚房的“舊疾”肯定不是今年才出現的，但是為何只有老板電器針對性地提出了解決方案？

　　葉丹芃認為， 方面是源于老板電器對于中 廚房、中式烹飪的追蹤和深入研究，而另 方面則是老板電器善于抓住“機遇”。

　　的確，仔細觀(guān)察近年來(lái)家電行業(yè)的“熱點(diǎn)”，可以發(fā)現：創(chuàng )造風(fēng)口的不是政策和模式，更不是資本，而是需求。

　　疫情之下，居家烹飪成為常態(tài)，但是傳統以“油煙機和燃氣灶”為主導的舊廚電無(wú)法滿(mǎn)足多元化烹飪需求，與此同時(shí)，隨著(zhù)新 代消費群體崛起，市場(chǎng)消費升 推動(dòng)廚電的產(chǎn)品結構進(jìn) 步向高端化、智能化、健康化升 。

　　老板電器迅速捕捉到了這 “需求變化”，以“中 新廚房”為核心理念推出了老板4件套。

　　而對于趨勢的把控，善于抓住變革的機遇正是過(guò)去41年來(lái)老板電器馳騁廚電行業(yè)的“殺手锏”。而這種“機遇”的捕捉不僅體現在產(chǎn)品方面，渠道方面也是如此。

　　20年前，當 美、蘇寧等專(zhuān)業(yè)的家電連鎖品牌快速崛起，并取代傳統百貨渠道，成為家電行業(yè)增長(cháng) 快的渠道時(shí)，老板電器率先提出并且堅持高端的品牌定位，同時(shí)選擇和蘇寧、 美、五星等連鎖家電企業(yè)全面合作，和他們 起成長(cháng)。

　　10年前，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)得到了快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的變革與顛覆帶動(dòng)了營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)的變革，電商快速崛起，老板又抓住了這次變革的機遇，快速入局電商。如今，線(xiàn)上渠道已經(jīng)成為老板電器 為重要的渠道之 。

　　5年前，隨著(zhù)中產(chǎn)階 崛起，他們開(kāi)始追求品質(zhì)生活，中 也因此迎來(lái)了消費升 的時(shí)代�；�于此，老板電器開(kāi)始在全 布局“廚源”�，F在，廚源已經(jīng)成為老板電器的在全 各地的“城市名片”，也是未來(lái)消費升 和消費體驗的載體，它承載著(zhù)老板電器的“廚房文化生態(tài)”。

　　2020年年初，疫情肆虐，線(xiàn)下市場(chǎng)停擺，線(xiàn)上渠道占比飆升，直播成為“風(fēng)口”。老板電器迅速自我調整，并且學(xué)習新的營(yíng)銷(xiāo)方式。正是如此，老板電器快速走出了 季度的低谷，二季度率先反彈。

　　在接受采訪(fǎng)時(shí)，葉丹芃坦言，疫情之下，老板電器二季度的增長(cháng)正是源于“提前布局”，主要表現為以下幾個(gè)方面：

　　第 、在渠道方面，我們的渠道分為線(xiàn)下零售、線(xiàn)上零售以及to b端。此次疫情對于線(xiàn)下渠道的影響較大，線(xiàn)上渠道和to b端在整個(gè)上半年表現都不錯。線(xiàn)上零售和to b端，老板電器布局較早，實(shí)現了先發(fā)制人，而線(xiàn)下零售則靠機制優(yōu)勢，追趕銷(xiāo)售。

　　第二、品類(lèi)方面，盡管整個(gè)行業(yè)都在數據下滑，但是我們下滑速度比行業(yè)整體幅度更小。此外，在蒸烤 體機、洗碗機等新型廚電品類(lèi)上，老板電器遠遠跑贏(yíng)行業(yè)數據，這也是我們快速恢復的原因。

　　第三、營(yíng)銷(xiāo)方式上，我們抓住了新?tīng)I銷(xiāo)方式的紅利，同時(shí)，當二季度需求被打開(kāi)時(shí)，我們做好了充足的準備，僅618期間，我們的備貨量足足比其它企業(yè)多了2個(gè)億。

　　不難看出，老板電器的成長(cháng)和發(fā)展正是抓住了廚電行業(yè)渠道的變革和中 消費群體的變遷。

　　據奧維云網(wǎng)（AVC）監測數據顯示，2020年上半年，老板電器線(xiàn)下市場(chǎng)吸油煙機、燃氣灶、嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐四個(gè)品類(lèi)零售額份額占比第 ；線(xiàn)上市場(chǎng)廚電套餐、煙灶兩件套市場(chǎng)份額占比第 。同時(shí)，根據奧維精裝修報告顯示，截止2020年6月30日，“老板”品牌在精裝修渠道市場(chǎng)份額為34.8%，穩居行業(yè)第 。

　　數據反映了老板電器過(guò)去半年的市場(chǎng)表現，而這不過(guò)是老板電器41年發(fā)展歷程的“縮影”。從單體油煙機到中央油煙機、集成油煙機，再到中 廚房4件套，在老板電器的構思中，這只是開(kāi)始，它的目標是持續引領(lǐng)中式烹飪變革。

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