老板電器：八大菜系的蒸文化，你知道多少？

      中 地大物博，民族眾多，各省之間的文化差異較大，每個(gè)地區的飲食口味、飲食習慣自然也就有所不同，漸漸地形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。這些菜系不管是在 內還是 外，都享有較高的知名度，深受大家的喜愛(ài)。

　　只是這些美食背后的文化，大家又知道多少呢？6月15日，老板電器在上海世紀廣場(chǎng)舉辦了場(chǎng)“廚房里的高能玩家——雷佳音 限挑戰100道蒸菜”活動(dòng)，邀請八大菜系宗師與雷佳音 起挑戰蒸菜制作，以視覺(jué)化的方式呈現八大菜系的蒸味和蒸文化。

　　口味文化大科普，八大菜系“蒸”中有同

　　活動(dòng)現場(chǎng)，八大菜系宗師與雷佳音 起，用老板中式蒸箱在100分鐘內制作了100道蒸菜，菜品種類(lèi)涉及到八大菜系里較為知名的蒸菜。雷佳音及現場(chǎng)的許多觀(guān)眾們，對這些菜的口味及背后的蒸文化產(chǎn)生了興趣，宗師們就此作了 些簡(jiǎn)要的介紹。

　　魯菜以鮮嫩、味醇著(zhù)稱(chēng)；川菜講究清鮮與醇濃并重；閩菜重視調湯，風(fēng)格清鮮；粵菜口味清而不淡、鮮而不俗；蘇菜清鮮平和；浙菜注重清鮮脆嫩；湘菜尤重酸辣濃鮮；徽菜追求咸香鮮。

　　八大菜系風(fēng)格迥異，但是它們在口味追求上都離不開(kāi) 個(gè)“鮮”字�！磅r”也由此在中 人的美食追求中成為 項 為活躍的指標標。

　　在眾多烹飪方式中，“蒸”是 能保持食物本鮮的 種，它在八大菜系中有著(zhù)舉足輕重的地位。但是，各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜屬于“濃鮮派”，蒸出來(lái)的菜品油重色濃但不失鮮嫩。魯菜和閩菜是“鮮湯派”的代表，十分講究湯汁的調制，保證蒸出來(lái)色清而味鮮�；洸�、蘇菜和浙菜都是“爽鮮派”，清爽不膩，蒸出食材的新鮮本味。

　　這些特點(diǎn)的形成和地域、文化有很大關(guān)系。比如較潮濕的盆地地形造就了川菜好辣的特點(diǎn)；江南的蘇菜和浙菜中多江河湖海水鮮，新鮮本味無(wú)疑是味蕾的享受。

　　從文化層面來(lái)看，魯菜承襲了官府的飲食傳統和儒家文化的正統意識，有著(zhù)敦厚平和、大味中庸的特點(diǎn)，賦予了魯菜以“和”為本的 高境界。故蒸制重視技法，強調料不蓋味，追求大味必淡。

　　在廣式茶樓里，蒸文化同樣頗具特色。茶樓里的茶點(diǎn)通常由許多小蒸籠疊在 起蒸制，想吃什么取 屜，熱氣騰騰的場(chǎng)面早成為廣式早茶獨有的記憶。從更深的層面來(lái)看，這更是 種文化傳承。無(wú)論身在何處， 談起喝早茶就總有著(zhù)那份熟悉感與情懷，這已經(jīng)是嶺南文化的 個(gè)特色標志。

　　兼顧營(yíng)養與口味，蒸文化在當代大行其道

　　烹飪界有“無(wú)菜不蒸、無(wú)蒸不宴”的說(shuō)法�；顒�(dòng)現場(chǎng)蒸制出來(lái)的菜品，囊括八大菜系、大江南北的各種蒸菜，蒸的食材種類(lèi)之多，也讓人目不暇接。

　　“蒸”，可以說(shuō)是中 人對味覺(jué) 初的記憶，貫穿了整個(gè)中 農耕文明，至今仍然活躍在中 人的廚房里。在北方，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )蒸饅頭、包子、餃子；在南方，許多地方也 直保持著(zhù)清蒸菜品的傳統。在 些蒸菜特別盛行的地方，還形成了獨特的蒸文化，如瀏陽(yáng)蒸、沔陽(yáng)蒸菜、山東微山蒸、河南長(cháng)垣蒸、宜賓九大碗、云南汽鍋蒸等。

　　從營(yíng)養角度來(lái)看，“蒸”鎖住了菜肴的水分和維生素，避免過(guò)度煎炸破壞營(yíng)養成分，還能保持鮮嫩、保持原汁原味的口感。既符合中 人追求口味的本性，又能夠滿(mǎn)足現代人崇尚健康的意識�！罢簟笨胺Q(chēng) 健康的烹飪方式，這也是有著(zhù)幾千年歷史的蒸文化能夠經(jīng)久不衰的原因。

　　中 是世界上 早使用蒸汽烹飪的 家，以蒸為代表的烹飪文化是中 文化自信中 值得驕傲、 值得自信的 部分。而蒸文化能在當代依然保持著(zhù)旺盛的生命力，還有 個(gè)重要的原因，就是“蒸”所用的器物在不斷創(chuàng )新。從兩千多年前的甗和甑到漢代的竹蒸籠，再到工業(yè)時(shí)代的不銹鋼蒸鍋、電蒸鍋，器物每進(jìn)化 次，蒸文化都會(huì )得到數百年乃至上千年的延續。

　　到了近年，蒸箱逐漸走進(jìn)中 家庭，開(kāi)始成為蒸文化傳承的 個(gè)重要載體。老板電器作為中 廚電高端品牌，深刻洞察中 飲食和烹飪文化，深知蒸味之魂早已沁入 人骨髓，將傳統文化的智慧凝結到現代器物中，打造真正適合中 人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解決了傳統蒸鍋的使用痛點(diǎn)，“智能烹飪程序”輕松做出地道中 味，提升了消費者的烹飪體驗，更擔起了文化傳承的責任。

　　在推進(jìn)蒸文化發(fā)展的道路上，老板電器始終不遺余力。2018年將蒸箱確立為企業(yè)發(fā)展的第二大品類(lèi)，成立蒸箱事業(yè)部、中 蒸文化研究院，集中資源大力發(fā)展蒸箱事業(yè)，致力于將蒸箱打造成為廚房的“第二中心”。2019年以來(lái)，已舉辦“蒸味中 ，尋味十城市”等 系列發(fā)布會(huì )，將城市、傳承人、產(chǎn)品三者貫通，大力推廣普及蒸箱品類(lèi)。

　　6月15日，老板電器攜手八大菜系宗師、雷佳音在上海舉辦的“廚房里的高能玩家——雷佳音 限挑戰百蒸宴”活動(dòng)，更是對中 蒸文化的進(jìn) 步傳承和創(chuàng )新，讓烹飪更簡(jiǎn)單更有趣，讓每個(gè)人都能成為廚房里的高能玩家，蒸出地道中 味，引領(lǐng)烹飪生活的變革，實(shí)現人們對廚房生活的美好向往。

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