蒸味傳承人陳小彬：百變川味菜，老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展

      4月17日，老板電器在重慶市澳維酒店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會(huì )。中 烹飪大師、重慶青年名廚聯(lián)誼會(huì )會(huì )長(cháng)、陶然居集團副總經(jīng)理陳小彬出席發(fā)布會(huì )，分享當下川菜中蒸菜的發(fā)展情況，以及蒸箱等先進(jìn)烹飪器具的出現，對傳承和發(fā)展川菜所能起到的推動(dòng)作用。
　　“巴蜀人民也很喜歡蒸菜，有的家庭還做得非常有特色。蒸箱這類(lèi)先進(jìn)的烹飪器具，對民間烹飪技藝、廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)，甚至對整個(gè)川菜的傳承和發(fā)展，都是大助力�！标愋”蛟诜窒頃r(shí)說(shuō)道。

　　川菜也有“輕口味”，蒸菜蒸湯獨具特色

　　在許多人的印象中，川菜是與火鍋劃等號的，它意味著(zhù)麻、辣和“重口味”。

　　“其實(shí)，這是對川菜的 個(gè)誤解，除了火鍋，除了麻辣，川菜也有其它口味�！标愋”蚪榻B，川菜蒸菜中的“三蒸九扣”，是巴蜀人民辦筵席的經(jīng)典菜品，而做粉蒸肉、粉蒸腸則是每個(gè)家庭都必備的烹飪技能。在粉蒸肉這 菜品類(lèi)別里，還有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多種口味，可謂滋味萬(wàn)千�！昂芏嗉彝ブ鲖D都有著(zhù)豐富的蒸菜經(jīng)驗，做出來(lái)的粉蒸肉甚至可以和我們廚師的相比�！�

　　川菜里還有 個(gè)非常有特色的清淡湯品，那就是老鴨湯。這道湯可以“煲”，也可以“蒸”。在營(yíng)養美味和湯品清澈度上，蒸湯都比煲湯要更好，但很多家庭都會(huì )選擇煲湯。原因在于沒(méi)有合適的工具可以蒸湯，蒸鍋等傳統蒸制工具達不到蒸湯所需的火力要求。

　　川菜蒸湯想要在民間得到傳承和發(fā)展，必須借助蒸箱這種現代科技工具。蒸箱在口感還原、火候掌控、溫度保鮮等方面都比傳統工具強，且容易做出標準化�！拔腋掖_定，如果巴蜀地區的主婦們都使用過(guò)蒸箱的話(huà)，她們 定會(huì )棄‘煲’選‘蒸’，她們的粉蒸肉和老鴨湯也會(huì )做得更完美�！标愋”蛘f(shuō)道。

　　發(fā)布會(huì )上，老板電器推出了臺式蒸箱ST01、蒸烤 體機C906、下嵌式蒸箱SZ01等蒸箱新品，這些新產(chǎn)品有針對母嬰群體的，有結合傳統技藝的，有蒸烤為 體的，每款均根據不同的廚房場(chǎng)景設計，解決蒸菜的時(shí)間、溫度把控問(wèn)題，優(yōu)化廚房空間，為千萬(wàn)家庭廚房帶來(lái)更多可能。陳小彬品嘗了用下嵌式蒸箱SZ01蒸制的“荷香珍珠糯米骨”后，發(fā)現菜品的口感遠比傳統蒸制工具出品的要軟糯可口。

　　解決烹飪難點(diǎn)，蒸箱讓川菜發(fā)展更有保障

　　蒸箱的出現，給家庭蒸菜帶來(lái)便利的同時(shí)，也給廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)帶來(lái)了改變�！斑^(guò)去我們都是使用蒸籠來(lái)蒸制菜品，和蒸箱相比，蒸籠大的缺點(diǎn)是火候難以掌控，全憑經(jīng)驗。還容易產(chǎn)生冷凝水，水滴到菜里，品相不好看，口感也變差�！标愋”蚪榻B，有了蒸箱之后，無(wú)論是滴水還是火候問(wèn)題，都解決了。

　　不過(guò)，蒸籠也有蒸箱不具備的優(yōu)勢。陳小彬說(shuō)，蒸籠特有的竹木清香的淳樸味道是 般蒸箱所沒(méi)有的。此次發(fā)布會(huì )上展示的下嵌式蒸箱SZ01，讓他感到了驚喜�！斑@款蒸箱將傳統烹飪工藝和現代科技結合起來(lái)，既保留了傳統味道又降低了烹飪難度，這是 種非常好的嘗試和創(chuàng )新。我相信這是每 個(gè)廚師和烹飪者都喜聞樂(lè )見(jiàn)的事情�！�

　　陳小彬認為，蒸箱可以讓民間烹飪技藝得到傳承，同時(shí)也能助推廚師及餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其是在人才培養方面。過(guò)去，廚師授業(yè)基本是靠以老帶新的模式，需要花費很多時(shí)間和精力才能培養出 個(gè)優(yōu)秀弟子。蒸箱簡(jiǎn)化了烹飪步驟后，使得年輕廚師更易掌握烹飪要領(lǐng)，也提高了創(chuàng )新的積 性�！澳贻p人對蒸箱的接受程度更高，我們教授起來(lái)也更方便�！�

　　 重要的是，蒸箱可以改善人們的飲食結構，讓人們吃的更營(yíng)養、更健康�！跋Ｍ麑�來(lái)有更多像老板電器中式蒸箱這樣優(yōu)秀的產(chǎn)品走進(jìn)我們中 家庭，讓烹飪變得更簡(jiǎn)單，讓廚房生活變得更美好�！�

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