蒸味傳承人馮進(jìn)城：老板中式蒸箱能傳承蒸技，創(chuàng )造現代烹飪新生活

      4月13日，老板電器在唐山市唐百超商總店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會(huì )。中 烹飪大師、全 廚師、唐山名廚馮進(jìn)城在發(fā)布會(huì )上介紹了冀菜的發(fā)展和特色，講述冀菜中的蒸菜及蒸文化。

　　“蒸文化是中華民族飲食文化中璀璨的瑰寶之，希望我們能將冀菜、能將中 蒸文化傳承和發(fā)揚下去�！瘪T進(jìn)城說(shuō)道。

　　物產(chǎn)豐富，唐山人熱衷蒸制食物

　　冀菜即河北菜，在西漢到唐朝期間，它經(jīng)歷了 個(gè)重要的發(fā)展壯大時(shí)期。先是大量西域食材被引入，豐富了它的烹飪原料，接著(zhù)是烹調方法變得多樣化，刀工技術(shù)也有了新發(fā)展。在這 時(shí)期，冀菜的口味、質(zhì)地得到突破性的提高，為后來(lái)冀菜的發(fā)展奠定了基礎。

　　目前，根據各地的特色，冀菜被分為三大流派，以保定、石家莊等地為代表的冀中南派，以承德為代表的塞外宮廷派，以唐山、秦皇島為代表的冀東沿海派。

　　“我們唐山菜屬于冀東沿海派，以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)�！瘪T進(jìn)城介紹，唐山物產(chǎn)豐富，尤其是海味又肥又鮮，使得唐山菜做工細膩、口味香鮮。而“蒸”這種手法 能還原海鮮的鮮美，因此成為唐山百姓割舍不下的 種烹飪方式。

　　蒸食的制作工序不多，但很考驗技法。馮進(jìn)城說(shuō)，蒸制食物時(shí)很講究火候和時(shí)間，稍微把控不準，就蒸不出好菜品的好賣(mài)相和好味道。比如海鮮的蒸制時(shí)間就不能太長(cháng)，否則容易蒸過(guò)火，影響海鮮的鮮嫩和口感。

　　在唐山，除了海鮮，其他菜式也會(huì )采用“蒸”這種烹飪方式�！艾F在大家都注重養生，提倡健康飲食，蒸菜的新鮮度好，營(yíng)養成分流失少，而且少油少鹽，吃起來(lái)清淡。加上現在有了功能齊全、省心省力的電蒸箱，大家比以前更愿意蒸制食物了�！瘪T進(jìn)城說(shuō)。

　　傳承技藝，創(chuàng )造現代烹飪新生活

　　相比傳統的蒸制工具，電蒸箱具有很大的優(yōu)勢�！安还苁钦羰裁�，都不需要人工掌控火候和時(shí)間�！痹隈T進(jìn)城看來(lái)，電蒸箱的使用靈活又方便，能自行調節時(shí)間和溫度，只需將食材準備好放進(jìn)蒸箱，就可以坐等美食出爐。

　　此次發(fā)布會(huì )上推出的老板電器中式蒸箱，均應用了三核強力蒸的硬核技術(shù)，解決了冷凝滴水的痛點(diǎn)，還能很好地地保持菜品的賣(mài)相，蒸出食材的原汁原味。馮進(jìn)城認為，這是對中 蒸具 個(gè)非常大的改進(jìn)和發(fā)展，“尤其是發(fā)布會(huì )上展示的老板下嵌入式蒸箱SZ01，可以安裝在臺面下，絲毫不占空間，還可疊加竹制蒸籠，蒸出帶有竹子清香的食物�！�

　　蒸文化是中華民族飲食文化中 璀璨的瑰寶之 ，推廣“蒸”這種健康的、養生的烹飪方式，本質(zhì)上也是在促進(jìn) 人飲食健康的發(fā)展�！拔覐�1989年學(xué)廚至今，已經(jīng)做了30年的菜了，這些優(yōu)秀的技藝不能丟，我非常希望能將冀菜、能將我們中 的蒸文化傳承和發(fā)揚下去�！�

　　致力于冀菜推廣和傳承的馮進(jìn)城，還參與了2022年北京冬奧會(huì )“崇禮菜單”的研發(fā)�！俺缍Y菜單”以河北當地的食材為原料，結合河北現代餐飲文化，打造為全世界運動(dòng)員服務(wù)的菜品�！跋Ｍ�借助冬奧會(huì )這個(gè)契機，能讓大家認識冀菜，讓中 美食文化走向世界�！�

　　如今，老板電器不留余力地推廣蒸箱，讓馮進(jìn)城對傳統蒸文化的傳承和發(fā)展有了更大的信心�！捌谂卫习咫娖魑磥�(lái)能推出更多適合我們中 人的廚電產(chǎn)品，將我們優(yōu)秀的烹飪技藝傳承下去，推陳出新，創(chuàng )造出更符合現代人追求的廚房生活，將中 的味道傳承下去，將優(yōu)秀的傳統文化弘揚下去�！瘪T進(jìn)城 后說(shuō)道。

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